在食品加工行業(yè)中,某些食物比其他食物更容易受到濕度損害,速食小吃就是其中之一。
零食,食用是出于味覺價值而非營養(yǎng)價值。因此,這些加工食品著重于增強口感,并利用諸如油炸,烘焙,糖衣等技術(shù)增加口味。確保食品包裝區(qū)域的受控環(huán)境,避免濕氣進入包裝和包裝環(huán)境至關(guān)重要。
零食在控濕方面很重要的四個方面:
1、緊縮
緊縮食品增加了食物的尺寸,通常會因水分的存在而降低。如果在加工和包裝時沒有控制好濕度,在從工廠到客戶的這段時間中,它可能會變得濕潤并失去其預期的質(zhì)地。
2、酸敗
零食通常是用油制成的,脂肪酸通常會與氧氣發(fā)生反應,導致經(jīng)常被稱為“酸敗”的情況,這種情況會產(chǎn)生不良的味道。雖然除濕機控制濕度不能消除酸化,因為關(guān)鍵問題是氧化而不是濕氣,但控制濕度可以減弱酸化進程。
3、結(jié)塊
水分會導致食物相互粘連。如果打開一個新包裝時,像寶石般的糖果全部成塊狀卡住了,從客戶的角度是不能被接受的。此外,某些調(diào)味劑和原料需要進行相對濕度控制,以確保它們不會因團聚而結(jié)塊,從而提高工作效率。確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4、細菌降解
這是食品行業(yè)使用除濕機的唯一最大原因。所有食物都是由碳水化合物,蛋白質(zhì)和脂肪制成的基礎。如果暴露于濕氣中,它們就會開始水解食物,并形成細菌/真菌可以在其上緩慢生長。在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi),即使沒有氧氣,厭氧菌也會繼續(xù)生長。這些食品安全隱患除了給生產(chǎn)商帶來嚴重后果(如取消制造商許可)外,還可能危害客戶健康。
使用除濕機在加工和包裝區(qū)域保持干燥的環(huán)境是減少這種風險的肯定方法。在將相對濕度控制在40%RH至60%RH的理想范圍內(nèi)的同時,還要控制和保持溫度,CO2,通風和無菌的可控環(huán)境方法是必不可少的。結(jié)合質(zhì)量控制和包裝技術(shù),可以確保產(chǎn)品始終安全健康。